pierogi ruskie indeks glikemiczny

Czas Wykonanie 55 minut Porcji 4 kcal : kalorii Trudność łatwe Koszt: do 25 zł.To jedne z najbardziej znanych rodzajów pierogów jakie goszczą na naszym stole. Pierogi ruskie – składniki: ciasto:2 szklanki mąki1 żółtkopół szklanki mleka1/4 szklanki ciepłej wody50 ml oliwy lub olejuszczypta soli farsz:pół kg ziemniaków (5 średnich)1 średnia cebula20 dag twarogusól Energia, wartości odżywcze, witaminy i minerały w pierogi ruskie Grześkowiak i ponad 65 000 produktów spożywczych. Zapisz pierogi ruskie Grześkowiak do swojego menu za darmo. średni indeks glikemiczny - 56-69. wysoki indeks glikemiczny - 70 i więcej. W przypadku produktu takiego jak gruszka indeks glikemiczny wynosi 33, czyli mamy do czynienia z niskim indeksem glikemicznym. W przypadku produktu takiego jak gruszki suszone indeks glikemiczny wynosi 29, czyli mamy do czynienia z niskim indeksem glikemicznym. średni indeks glikemiczny - 56-69. wysoki indeks glikemiczny - 70 i więcej. W przypadku produktu takiego jak czereśnie indeks glikemiczny wynosi 29, czyli mamy do czynienia z niskim indeksem glikemicznym. Sprawdź indeks glikemiczny dla produktów powiązanych z czereśniami. Arbuz, Truskawki, Gruszka, Dynia, Winogrona, Wiśnie, Jagody Sheila. Ryż basmati (zarówno biały jak i brązowy) ma średni indeks glikemiczny i wysoki ładunek glikemiczny. Wynoszą one odpowiednio 56 – 67 (IG ~ 61) i 25 – 30 (ŁG ~ 27) . W porównaniu do innych rodzajów ryżu, ryż basmati cechuje się najniższymi wartościami indeksu i ładunku glikemicznego.Wskaźnik indeksu glikemicznego ryżu. Przepis na pierogi z ciecierzycą krok po kroku. Paprykę, cebulę i marchew pokrój w kostkę. Rozgrzej oliwę na patelni i dodaj marchewki i paprykę. Smaż przez około 3 minuty, jednocześnie mieszając. Dodaj cebulę, dobrze wymieszaj i smaż, aż cebula będzie miękka. Dodaj pomidory i ciecierzycę i gotuj na małym ogniu przez kilka minut. senam irama tanpa alat bertumpu pada gerakan dasar. ... Początkujący Szacuny 2 Napisanych postów 76 Na forum 19 lat Przeczytanych tematów 1095 Wielu z was zaczyna w okresie majowym redukcję, w tym ja więc znalazłem co nieco na temat produktów wskazanych w czasie redukowania tkanki tłuszczowej. Jak wiadomo Indeks glikemiczny odgrywa ważną rolę przy odchudzaniu, im nizsze IG danego produktu tym lepiej. Produkty wskazane IG poniżej 20 bakłażany, cebula, cukinia, czosnek, orzeszki ziemne, papryka, pomidory, seler naciowy i korzeniowy, soja, warzywa zielone IG 20-29 czekolada (min. 70 proc. kakao), czereśnie, fasola gotowana, grejpfruty, fruktoza, groch gotowany, jabłka suszone, jogurt 0 proc. tłuszczu, kasza jęczmienna, marchew surowa, marmolada bez cukru, mleko świeże, soczewica czerwona, suszone śliwki IG 30-39 brzoskwinie z puszki, ciecierzyca, dziki ryż, fasolka szparagowa, figi, gruszki, jogurt naturalny, makaron sojowy, mleko odtłuszczone i zsiadłe, ryby, soczewica zielona gotowana, sok pomidorowy, spaghetti razowe, śliwki, twaróg IG 40-50 brzoskwinie, chleb gryczany, otrębowy, żytni pełnoziarnisty, czekolada biała, groszek świeży, mięso chude, mleko sojowe, makaron rurki, ryżowy, z pełnego ziarna, płatki zbożowe bez cukru, pomarańcze, pumpernikiel, ryż basmati, brązowy, sery żółte chude, soki owocowe świeże, truskawki, winogrona Produkty niewskazane IG 50-69 ananas, banany, bezy, biszkopt, buraki, chleb razowy, kasza manna, gryczana, kiwi, konfitury, dżemy, słodzone, kukurydza, kuskus, lody, mango, melon, miód, mleko skondensowane słodzone, morele świeże, pączki, rodzynki, rzepa, spaghetti długo gotowane, wafle ryżowe, ziemniaki w mundurkach IG 70-89 arbuz, batony czekoladowe, bób gotowany, chleb biały, coca-cola, cukier, herbatniki, marchew gotowana, naleśniki, pierogi, popcorn, ryż krótko gotowany, ziemniaki gotowane IG 90-100 bagietka, bułeczki drożdżowe, chipsy, daktyle suszone, frytki, glukoza, mączka ryżowa, piwo, ziemniaki pieczone Mam nadzieje ze komuś się to przyda. pOzDrO! Ekspert SFD Pochwały Postów 686 Wiek 32 Na forum 11 Płeć Mężczyzna Przeczytanych tematów 13120 Wyjątkowo przepyszny zestaw! Zgarnij 3X NUTLOVE 500 w MEGA niskiej cenie! KUP TERAZ ... Ekspert Szacuny 428 Napisanych postów 56364 Wiek 35 lat Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 184874 masy nabieramy od dodatniego bilansu czy produkty mają wys ig czy niski tylko przy niższym jest mniejsze prawdopodobieństwo że wpadanie fat ... Znawca Szacuny 34 Napisanych postów 931 Na forum 19 lat Przeczytanych tematów 14292 brakuje 100-110 - BROWAR "Life is full of compromises." ... Ekspert Szacuny 123 Napisanych postów 4616 Na forum 16 lat Przeczytanych tematów 53303 Czy indeks glikemiczny odgrywa ważną rolę przy odchudzaniu to nie jest takie pewne jak mogłoby się wydawać... niektóre badania potwierdzają możliwość zwiększenia tkanki tłuszczowej i poziomu enzymów lipogenicznych przy diecie o wysokim IG przy identycznej kaloryczności w porównaniu do diety o niskim IG, szczególnie w dłuższym rozliczeniu. Są również badania nie potwierdzające, które zostały podsumowane w tym tekście(niestety nie ma dostępu do całości): Obes Rev. 2006 May;7(2):219-26. Related Articles, Links Glycaemic index effects on fuel partitioning in humans. Diaz EO, Galgani JE, Aguirre CA. Laboratory of Energy Metabolism and Stable Isotopes, Institute of Nutrition and Food Technology (INTA), University of Chile, Macul, Santiago, Chile. The purpose of this review was to examine the role of glycaemic index in fuel partitioning and body composition with emphasis on fat oxidation/storage in humans. This relationship is based on the hypothesis postulating that a higher serum glucose and insulin response induced by high-glycaemic carbohydrates promotes lower fat oxidation and higher fat storage in comparison with low-glycaemic carbohydrates. Thus, high-glycaemic index meals could contribute to the maintenance of excess weight in obese individuals and/or predispose obesity-prone subjects to weight gain. Several studies comparing the effects of meals with contrasting glycaemic carbohydrates for hours, days or weeks have failed to demonstrate any differential effect on fuel partitioning when either substrate oxidation or body composition measurements were performed. Apparently, the glycaemic index-induced serum insulin differences are not sufficient in magnitude and/or duration to modify fuel oxidation. Moim zdaniem na pewno nie warto się zastanawiać czy gotowana marchewka jest ok. i czy np: kasza jest lepsza o ryżu brązowego pod względem IG. Mimo wszystko proponuję produkty o niższym IG ze względów zdrowotnych, przetworzone żarcie ma wysokie IG i najczęściej jest pozbawione składników odżywczych Zmieniony przez - ellis w dniu 2006-05-02 17:50:19 ... Początkujący Szacuny 8 Napisanych postów 717 Na forum 16 lat Przeczytanych tematów 12479 rozumiem, że pokarmy o wysokim indeksie te z okolic 100 szybciej prowadza do otluszczenia :) bo zwiekszaja "anabolizm insulinowy" ale slyszalem tez i to z ust fizjologa, profesora uniwersytetu, że produkty o niskim indeksie tez moga byc szkodliwe gdyz moga doprowadzic do obnizenia wydolnosci trzustki a wrecz do cukrzycy .... np. cukrzykom nie poleca sie soków slodzonych fruktozą i zdecydowanie lepsza ma byc glukoza do slodzenia pokarmów ... gosc wrecz stwierdzil ze trzeba jesc rózne cukry, powiedzial ze to nie indeks glikemiczny ma decydujace znaczenie ale stopiej zlozonosci cukru i ze nie nalezy ogólnie przesadzac z cukrami prostymi z uwagi na generowanie przez nie problemów typu: nadwrazliwosc jelita, wrzodziejace zapalenie jelit, choroba Crohna, patologiczne grzybice ukladu pokarmowego, zanik kosmków jelitowych (to mzoe powodowac u osób z tendencjami kazdy rodzaj prostego pokarmu, który nie wymaga zlozonego trawienia, organizm niby ma odbierac nadmiar substancji odzywczych, latwo wchlanialnyhch jak obodziec d ozmniejszenia powierzchni chlonnej jelita i dlatego kosmki zanikaja i tworzy sie stan chorobowy ... co gorze o tyle uciazliwy ze kosmki zanikaja okolo 6-8 razy szybciej niz sie odtwarzaja ... dlateg otek uwaza sie ze slodyczami mozna sobie zniszczyc uklad trawienno-chlonny w 3 miesiace i odbudowywac sie to bedzie w 2 lata albo nie odbuduje nigdy) ... ogólnie sklonilbym sie do twierdzenia ze to nie tyle rodzaj weglowodanów ale ich ogólny nadmiar w diecie powoduje tycie (w przypadku osób zdrowych i aktywnych fizycznie) ... rodzaj weglowodanów ma raczje wplyw na rózne inne dolegliwosci cielesne a wpływ na tycie ma u kanapowo-parówkowych skrytozerców... ostatnio czytalem o badaniach nad skutkiem zmiany rodzaju weglowodanów w diecie dla zmian obwodu pasa, nie pamietam zródla ale badano 80 mezczyzn w wieku 38-48 lat i sie okazalo ze im organizm starszy tym bardziej patologiczny wplyw na niego maja cukry proste, im wiecej ich byl ow diecie tym obwód pasa wiekszy ale nie do konca spowodowane bylo to obecnoscia tkanki tluszczowej podskórnej, ograniczenie ilosci wegliprostych w diecie spowodowalo spadek obwodu pasa snaczacy statystycznie na skutek przede wszystkim: ograniczenia rozwoju patologicznej flory jelitowej i zmniejszenia ilosci "jelitowego syfu" o nawet 70% ... zmniejszaly sie problemy z iloscia grzybów i promieniowców w jelicie grubym, złogów mineralnych, polipów; zmniejsze nie ilosci zalegajacego wewnatrz jamy brzusznej tluszczu (to okazal sie czynnik najmniej znaczacy gdyz na ilosc tluszczu tego rodzaju bardziej wplywal ogólny nadmiar kalorii w diecie); zmniejszenie masy jelita grubego i mniejsze cienkiego (ale tez istotnego statystycznie) ... wniosków bylo wiecej ale nie odnosily sie do kwestii zmian odwodu pasa i masy ciala jako takiej wiec nie bede ich przytaczal ... Początkujący Szacuny 3 Napisanych postów 22 Na forum 14 lat Przeczytanych tematów 578 nie chce zakladac nowego tematu - czy ktos zna index glikemiczny karotki? albo ogolnie sokow przecierowych? ... domer Moderator Ekspert Jest liderem w tym dziale Szacuny 5425 Napisanych postów 71312 Wiek 37 lat Na forum 19 lat Przeczytanych tematów 724671 Ciezko bedzie znalezc. Przyjmij w granicach marchewki. A ta w ogole to do czego Ci to potrzebne? Moderator działu Odżywianie ... Początkujący Szacuny 3 Napisanych postów 22 Na forum 14 lat Przeczytanych tematów 578 pan hussman sie upiera zeby na redukcji jesc poza glownym posilkiem niskoglikemiczne coby poziom insuliny nie skakal we krwi, a ze wody nie jestem w stanie pic chocbym mial za to wazyc 2 razy wiecej jeszcze niz teraz, to caly dzien pije karotke + woda w stosunku (1: raz ze 13 g blonnika w ciagu dnia na plus, dwa w ten sposob jestem w stanie przyjac odpowiednio duzo plynow w ciagu dnia. (do niedawna bylo cola minimum 2litry / dzien). a ze sie naczytalem o tych glikemicznych ineksach to ciekaw bylem jak bardzo to mi gwarantuje ciagly calodzienny doplyw 'zlych' cukrow... ... Znawca Szacuny 41 Napisanych postów 1869 Wiek 37 lat Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 6274 Troche off top ale nasuneło mis ie pytanie...co z IG napojów light? np coca cola light? Praktyk nie teoretyk, f***'ty nie bzdety ... Specjalista Szacuny 52 Napisanych postów 5239 Wiek 39 lat Na forum 16 lat Przeczytanych tematów 75867 nofatuk w tego typu napojach jest znikoma ilośc węgli zato cala masa innych dodatkow ... Znawca Szacuny 32 Napisanych postów 2643 Wiek 34 lat Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 24308 IG moze i wysokie, ale ładunek glikemiczny niski Wojownicza dusza, więc po swoje ruszaj na ławę nie zejdę nawet gdy dostanę karę, rezerwowy ze mnie żaden, ja rasowym napastnikiem !! Czuję w sobie straszną parę, widzisz mnie na piedestale? I słusznie się chwalę, cudze znam lecz swoje walę. ... Specjalista Szacuny 52 Napisanych postów 5239 Wiek 39 lat Na forum 16 lat Przeczytanych tematów 75867 kolos tak ŁG jest niski co wcale nie przemawia za tym aby tego typu napoje włączyć do diety 1 2 3 4 Wstęp i definicje Wartości referencyjne dla indeksu i ładunku glikemicznego i ich interpretacja Tabela indeksów i ładunków glikemicznych CiekawostkiWstęp i definicje Indeks glikemiczny (IG) to lista produktów uszeregowanych ze względu na poziom glukozy we krwi po ich spożyciu. Oblicza się go dzieląc poziom glukozy we krwi po przeprowadzeniu testu żywnościowego z udziałem 50 gram węglowodanów, przez poziom glukozy uzyskany po spożyciu danego produktu. Na przykład indeks glikemiczny wynoszący 70 oznacza, że po spożyciu 50 gram danego produktu, poziom glukozy wzrośnie o 70 procent, tak jak po spożyciu 50 gram czystej glukozy. Indeks glikemiczny żywności nie może być ustalony na podstawie jej składu lub wskaźników wchodzących w jej skład węglowodanów. Aby go wyznaczyć, należy podać konkretny produkt, konkretnej osobie. REKLAMA... Czytaj dalej ▼Podaje się dany produkt grupie osób a następnie przez dwie godziny, co 15 minut pobiera im krew i bada się poziom cukru. W ten sposób uzyskuje się przeciętną wartość IG. Stwierdzono, że wartość średnia jest powtarzalna, a badania wykonane w różnych grupach ochotników dają zbliżone wyniki. Wyniki uzyskiwane u osób chorych na cukrzycę są porównywalne z wynikami uzyskanymi u osób zdrowych. Im wyższa wartość IG danego produktu, tym wyższy poziom cukru we krwi, po spożyciu tego produktu. Zjedzenie węglowodanu o wysokim IG doprowadza do gwałtownego skoku poziomu cukru wywołującego w odpowiedzi duży wyrzut insuliny. Poziom cukru szybko ulega obniżeniu i podobnie do wahadła, które znacznie wychyliło się w jedną stronę i musi to podobnie uczynić w przeciwną - poziom cukru nie spada do wartości wyjściowej lecz znacznie niższej, źle już tolerowanej przez organizm a nazywanej hipoglikemią. Poza różnymi niemiłymi doznaniami - objawem hipoglikemii jest głód. Chęć jego zaspokojenia jest powodem niekontrolowanego pojadania. Produkty o wysokim IG sprzyjają tyciu w dwojaki sposób: wywołują głód, co sprzyja częstszemu jedzeniu i działają anabolicznie dzięki powodowaniu dużych skoków poziomu insuliny. Insulina reguluje poziom cukru ale też powoduje aktywacje procesów przyswajania, składowania określanych mianem anabolizmu, co w praktyce przekłada się na tycie. Insulina aktywuje procesy neolipogenezy - tworzenia tłuszczy - głównie z dostarczanych węglowodanów. W tej też formie następuje składowanie. Ponadto insulina ułatwia deponowanie tłuszczy krążących w surowicy krwi do komórek tłuszczowych. Jest więc ona tzw. hormonem anabolicznym. Wysoki poziom insuliny sprzyja tyciu. Ów wysoki poziom związany jest zaś z konsumpcją pewnej grupy węglowodanów, które w sposób gwałtowny i znaczny podnoszą chwilowy poziom glukozy w surowicy krwi, czyli innymi słowy, mają tzw. wysoki indeks glikemiczny (wyższy lub równy 70). Natomiast spożycie produktu o niskim indeksie glikemicznym powoduje powolny i relatywnie niewielki wzrost poziomu cukru i co za tym idzie - niewielki wyrzut insuliny. Produkty takie nie są więc sprzymierzeńcem tycia. Warto pamiętać, że przetwarzanie produktów żywnościowych (obróbka termiczna, czas obróbki termicznej) podwyższa ich indeks glikemiczny. Indeks glikemiczny nie jest jedynym czynnikiem, który decyduje o stopniu w jakim żywność podnosi stężenie cukru we krwi. Gdy spożywamy podobnej wielkości porcje dwóch produktów o tym samym IG stężenie glukozy we krwi będzie rosnąć słabiej po żywności zawierającej mniej węglowodanów. Zdarza się także, że wielkość typowej porcji jednego z dwóch produktów o podobnym IG jest mniejsza i po jej spożyciu stężenie cukru we krwi jest niższe. Dlatego właśnie w oparciu o koncepcję indeksu glikemicznego wprowadzono pojęcie ładunku glikemicznego (ŁG).Ładunek glikemiczny (ŁG) to sposób oceny zawartości węglowodanów w pożywieniu. Opiera się na dwóch zmiennych wartościach: wartości indeksu glikemicznego (IG) oraz rozmiarze standardowej porcji. Ładunek glikemiczny to stosunkowo nowy sposób na oszacowanie wpływu spożywanych węglowodanów biorący pod uwagę IG, ale dając większy obraz niż samo IG. Wartość IG mówi tylko jak szybko określony węglowodan zmieni się w cukier. Nie mówi natomiast jak wiele tego węglowodanu jest w porcji w określonym produkcie. Niezbędne jest znać zatem zarówno IG i ŁG, aby zrozumieć wpływ jedzenia na poziom cukru we krwi. Wartości referencyjne dla indeksu i ładunku glikemicznego i ich interpretacja Indeks Glikemiczny - zakresy wartości Niski Indeks Glikemiczny = 55 lub mniejŚredni Indeks Glikemiczny = 56-69Wysoki Indeks Glikemiczny = 70 lub więcej Ładunek Glikemiczny - zakresy wartości Niski Ładunek Glikemiczny = 10 lub mniejŚredni Ładunek Glikemiczny = 11-19Wysoki Ładunek Glikemiczny = 20 lub więcej Dzienna zsumowana wartość Ładunków Glikemicznych - zakresy wartości Niski Ładunek Glikemiczny = 80 lub mniejŚredni Ładunek Glikemiczny = 81-119Wysoki Ładunek Glikemiczny = 120 lub więcejProdukty z wysokim ŁG prawie zawsze mają wysoki IG, produkty ze średnim bądź niskim ŁG mogą mieć od niskiego do wysokiego interpretacji: Arbuz ma wysoki IG (72 - ustalone w oparciu o zjedzenie całego arbuza), o tyle przeciętna porcja arbuza ważąca 120 gram zawiera 4 gramy węglowodanów, a więc jego ŁG wynosi zaledwie 4, czyli ma niską wartość. Oznacza to, że arbuz posiada wysoki IG, ale niski ŁG, tak więc zjedzenie jednej porcji nie będzie miało znaczącego wpływu na poziom cukru we krwi i związanych z tym konsekwencji. Przyjmując podobnie - 120 gramową porcję bananów z niskim IG (52) zawierającą 24 gramy węglowodanów, a więc jego ŁG wynosi 12, czyli trzy razy więcej niż w przypadku arbuza, mimo niższego IG. Taki ŁG kształtujący się na poziomie średnim będzie miał wpływ na wpływ na poziom cukru we indeksów i ładunków glikemicznych Produkt Indeks glikemiczny (IG) Rozmiar porcji w [g] Ilość węglo- woda- nów na 1 porcję Ilość węglo- woda- nów na 1 [g] Ładunek glikemiczny (ŁG) na 1 porcję (ŁG) na 1 [g] lub 1 [ml] Nabiał Jogurt 0% tłuszczu 27 200 24 7 Jogurt naturalny 36 200 9 3 Lody 61 50 13 8 Mleko pełne 3% tłuszczu 27 250 12 3 Mleko pełne z otrębami pszennymi (20 g) 27 250 12 3 Mleko skondensowane, słodzone 61 50 27 17 Mleko sojowe tłuszczu 44 250 17 8 Mleko sojowe 3% tłuszczu 44 250 17 8 Mleko sojowe 3% tłuszczu 36 250 18 6 Mleko zsiadłe 32 250 13 4 Napój z mleka sojowego 32 250 23 7 Pieczywo Bagietka 95 30 15 15 Chleb biały turecki 87 30 17 15 Chleb gryczany 47 30 21 10 Chleb owsiany otrębowy 47 30 18 9 Chleb pszenny 70 30 14 10 Gruboziarniste pieczywo jęczmienne (50% ziarna) 46 30 20 9 Gruboziarniste pieczywo jęczmienne (70% ziarna) 34 30 20 7 Pełnoziarnisty chleb turecki 49 30 16 8 Pełnoziarnisty chleb żytni 58 30 14 8 Pumpernikiel pełnoziarnisty 46 30 11 5 Zboża, produkty śniadaniowe Gryka 54 150 30 16 Jęczmień ziarno 25 150 42 11 Kasza manna 55 150 11 6 Kukurydza ziarno 69 150 13 9 Kuskus 65 150 35 23 Otręby owsiane 55 10 5 3 Ryż Basmati 58 150 38 22 Ryż biały gotowany 64 150 36 23 Płatki Chocapic 84 30 25 21 Płatki śniadaniowe kukurydziane 81 30 26 21 Pszenica ziarno 41 1 34 68 14 Ryż długoziarnisty gotowany 56 150 41 23 Ryż dmuchany 87 30 26 22 Ryż naturalny brązowy 55 150 33 18 Żyto ziarno 34 1 38 76 13 Makarony Makaron rurki 47 180 48 23 Makaron ryżowy 40 180 39 15 Ravioli z mięsem 39 180 38 15 Spaghetti z mąki białej 42 180 47 20 Spaghetti z mąki białej gotowane 10-15 min 44 180 48 21 Spaghetti z mąki białej gotowane 20 min 61 180 44 27 Spaghetti z mąki białej gotowane 5 min 38 180 48 18 Spaghetti z mąki pełnowartościowej (razowe) 37 180 42 16 Słodycze, przekąski, cukry Baton Mars 65 60 40 26 Baton Twix 44 60 39 17 Bezy 67 50 29 19 Biszkopty 54 53 28 15 Bułeczki drożdżowe 92 25 9 8 Chipsy ziemniaczane 54 50 21 11 Chrupki kukurydziane 63 50 26 17 Ciastka Digestives 59 25 16 10 Ciasteczka owsiane 57 25 15 8 Ciasteczka ryżowe 78 25 21 17 Czekolada biała 44 50 29 13 Czekolada mleczna 43 50 28 12 Dżem truskawkowy 51 30 20 10 Glukoza 99 10 10 1 10 Fruktoza 19 10 10 1 2 Laktoza 46 10 10 1 5 M & M's 33 30 17 6 Miód 55 25 18 10 Naleśniki 85 79 40 31 Nutella 33 20 12 4 Orzeszki ziemne 14 50 6 1 Paszteciki 59 57 26 15 Pączki 69 50 19 13 Placek z owocami 76 47 23 17 Popcorn 72 20 11 8 Precelki 83 30 20 16 Rogalik 42 111 58 24 Sacharoza (cukier) 68 10 10 1 7 Skittles 70 50 45 32 Tort 87 50 29 25 Wafle 76 35 13 10 Wafle ryżowe 64 25 16 11 Wafle waniliowe 77 25 18 14 Napoje Coca Cola 58 250 26 15 Fanta 68 250 34 23 Sok ananasowy bez cukru 46 250 34 16 Sok grejfrutowy bez cukru 48 250 20 9 Sok jabłkowy niesłodzony 40 250 30 13 Sok pomarańczowy 52 250 23 12 Sok pomidorowy bez cukru 38 250 9 4 Sok pomidorowy bez cukru 38 250 9 4 Świeży sok z marchwi 43 250 23 10 Owoce Ananasy 59 120 13 7 Arbuzy 72 120 6 4 Banany 52 120 24 12 Daktyle suszone 103 60 40 42 Dżem truskawkowy 51 30 20 10 Grejpfrut 25 120 11 3 Gruszki 38 120 11 4 Jabłka 38 120 15 6 Jabłka suszone 29 60 34 10 Kiwi 53 120 12 6 Mango 51 120 17 8 Morele 57 120 9 5 Morele suszone 31 60 28 9 Papaja 59 120 17 10 Pomarańcze 42 120 11 5 Rodzynki 64 60 44 28 Rodzynki sułtańskie 56 60 45 25 Śliwki 39 120 12 5 Śliwki suszone 29 60 33 10 Truskawki 40 120 3 1 Winogrona 46 120 18 8 Wiśnie 22 120 12 3 Warzywa Bataty 61 150 28 17 Buraki czerwone 64 80 7 5 Dynia 75 80 4 3 Frytki 75 150 29 22 Gotowane ziemniaki 50 150 28 14 Knedle ziemniaczane 52 150 45 24 Marchewka gotowana 47 80 6 3 Młode ziemniaki 57 150 21 12 Obrane ziemniaki gotowane na parze 65 150 27 18 Pasternak 97 80 12 12 Pieczone ziemniaki 85 150 30 26 Puree ziemniaczane w proszku 85 150 20 17 Rzepa 72 150 10 7 Słodka kukurydza 54 80 17 9 Świeża marchewka 16 80 8 1 Tapioka gotowana na parze 70 250 18 12 Tapioka gotowana z mlekiem 81 250 18 14 Strączkowe Ciecierzyca gotowana 28 150 30 8 Czarna fasola 64 250 27 17 Czarna fasola, gotowana 45 min 20 150 25 5 Fasola "czarne oczko" gotowana 42 150 30 13 Fasola gotowana 29 150 30 9 Fasola Mung gotowana pod ciśnieniem 42 150 17 7 Fasola Mung kiełkująca 25 150 17 4 Fasola Mung moczona, gotowana 20 min 31 150 17 5 Fasola nerkowa gotowana 28 150 25 7 Fasola nerkowa z puszki 52 150 17 9 Fasola Pinto gotowana 39 150 26 10 Fasola Pinto z puszki 45 150 22 10 Fasola Romano 46 150 18 8 Groch gotowany 22 150 9 2 Soczewica czerwona gotowana 26 150 18 5 Soczewica z puszki 44 250 21 9 Soczewica zielona gotowana 30 150 17 5 Soja gotowana 18 150 6 1 Soja z puszki 14 150 6 1 Zielony groszek 48 80 7 3 Zielony groszek z puszki 66 250 41 27 Ciekawostki Indeks i ładunek glikemiczny produktów żywnościowych spożywanych w ich naturalnej postaci jest znacznie niższy niż gotowanych lub przetworzonych w inny sposób. Pełnoziarniste płatki zbożowe i pieczywo z pełnej mąki zawierają dużo błonnika, witamin i pierwiastków śladowych, które mają zdolność obniżania wysokiego poziomu glukozy we krwi. Aby indeks i ładunek glikemiczny spożywanych produktów nie był duży musimy wziąć pod uwagę następujące aspekty: błonnik opóźnia przemianę węglowodanów poprzez częściowe blokowanie dostępu glukozy do krwi. Może również podwyższyć czułość receptorów podatnych na insulinę w mięśniu, tak że glukoza łatwiej przedostaje się do komórki. Jeśli receptory są mało czułe, wtedy trzustka zwiększa wydzielanie insuliny by zrównoważyć dopływ glukozy do komórek mięśni, formę produktu - czy jest zmielony lub w inny sposób przetworzony czy występują w nim pełne ziarna lub włókna, stopień przygotowania lub ugotowania - co pozwala na zbadanie zawartości skrobi, obecność fruktozy i laktozy (obie mają niski indeks glikemiczny), czas spożywania pokarmu, czas jedzenia ma wpływ na wydzielanie glukozy do krwi - im szybciej jesz, tym jest ono szybsze, produkty bogate w tłuszcze, o niskim indeksie glikemicznym mogą być błędnie zakwalifikowane, bo tłuszcze i białko spowalniają opróżnianie żołądka, a tym samym i szybkość trawienia w jelicie cienkim. A zatem ich indeks glikemiczny może być relatywnie niższy niż produktów zawierających mniej i definicje Wartości referencyjne dla indeksu i ładunku glikemicznego i ich interpretacja Tabela indeksów i ładunków glikemicznych... Sposób odżywiania osób chorych na cukrzycę typu 1 praktycznie nie odbiega od zasad racjonalnego żywienia osób zdrowych. Pierogi, naleśniki, kluski śląskie – czy chory na cukrzycę musi z nich rezygnować? Podstawową zasadą diety jest ograniczenie spożycia łatwo przyswajalnych węglowodanów, to one bowiem mają największy wpływ na wartość glikemii poposiłkowej. Z tego powodu chorzy na cukrzycę powinni zwracać uwagę zarówno na ilość, jak i na jakość spożywanych węglowodanów w całej diecie i poszczególnych posiłkach. W planowaniu posiłków pomocne są wymienniki węglowodanowe (WW), białkowo-tłuszczowe (WBT), a także znajomość wartości indeksu glikemicznego (IG) poszczególnych produktów. Indeks glikemiczny (określany skrótem IG) jest wskaźnikiem, który określa tempo wzrostu stężenia glukozy we krwi po spożyciu danego produktu lub potrawy. Wskaźnik ten umożliwia wybór właściwych węglowodanów, klasyfikując produkty spożywcze na podstawie ich wpływu na glikemię oraz czasu pojawienia się zmian. Wysoki IG mają te produkty węglowodanowe, które są szybko trawione i przetwarzane na cukry proste oraz są szybko wchłaniane. Natomiast niskim IG odznaczają się produkty zawierające węglowodany, które są powoli trawione i wchłaniane, powodując stopniowe zwiększenie stężenia glukozy we krwi. Im wyższy IG danego produktu lub posiłku, tym większe jest stężenie glukozy we krwi po jego obfitująca w produkty o wysokim IG może być związana z gorszym wyrównaniem metabolicznym cukrzycy. Dlatego też PTD zaleca uwzględnienie w diecie chorych na cukrzycę wskaźnika IG produktów i potraw, co w efekcie korzystnie może wpływać na kontrolę glikemii. Dodatkowo, w przypadku chorych na cukrzycę typu 1, dieta obfitująca w produkty o niskim IG może zmniejszyć częstotliwość występowania epizodów hiperglikemii oraz hipoglikemii. Zatem dieta oparta na produktach o niskim IG korzystnie wpływa na stan zdrowia, zarówno osób zdrowych, jak i chorych na cukrzycę, niezależnie od typu, co potwierdza wiele badań. Potrawy mączne, takie jak pierogi, kluski śląskie, naleśniki, pyzy czy placki ziemniaczane, należą do potraw odznaczających się wysokim IG, a co za tym idzie wpływają na szybkie zwiększenie stężenia glukozy we krwi po ich spożyciu a więc nie są korzystne dla chorych na cukrzycę. Wysoki IG potraw mącznych to efekt nie tylko zawartości łatwo przyswajalnych węglowodanów. Na jego wartość wpływa również wiele innych czynników związanych z właściwościami samego produktu czy posiłku, a także procesu produkcji czy sposobu przygotowywania potraw. Po pierwsze, pierogi czy kluski przygotowane są zazwyczaj z białej mąki pszennej (typ 500–600), a więc z mąki wysoko przetworzonej. Każde mielenie, rozdrabnianie i oczyszczanie ziarna doprowadza do zniszczenia struktury skrobi oraz zmniejszenia wielkości jej cząsteczek. W efekcie skrobia staje się bardziej podatna na działanie enzymów trawiennych, a więc zostaje szybko strawiona, co w konsekwencji spowoduje szybkie zwiększenie stężenia glukozy we krwi. Zatem mąka wysoko oczyszczona jest szybciej trawiona i ma większy IG niż mąka pełnoziarnista. Po drugie, kolejnym czynnikiem wpływającym na wyższy IG jest rodzaj skrobi zawartej w białej mące pszennej. Skrobia składa się z dwóch głównych składników (wielocukrów) – amylozy i amylopektyny. Produkty, które zawierają dużo amylopektyny a mało amylozy, mają wysoki IG. Ten rodzaj skrobi występuje w mące pszennej oraz w ziemniakach. Amylopektyna jest znacznie szybciej i łatwiej trawiona niż amyloza, która zawiera powiązane ze sobą pierścienie glukozy, co utrudnia trawienie. Dlatego też produkty zawierające duże ilości amylozy cechują się niskim IG. Po trzecie, potrawy mączne, jak pierogi czy kluski, przygotowywane z oczyszczonej mąki pszennej, podlegają obróbce cieplnej, a więc gotowaniu w wodzie. Jest to kolejny czynnik wpływający na wyższy IG. Podczas gotowania zachodzi proces żelifikacji skrobi (rozmiękczania), czyli zwiększa się podatność jej struktury na trawienie przez enzymy, co sprzyja szybkiemu wzrostowi glikemii. Przykładem mogą też być rozgotowane ziemniaki i ryż. Dodatkowo potrawy mączne oprócz wysokiego IG należą także do potraw kalorycznych. Szczególnie, gdy potrawom tym towarzyszą zawiesiste, tłuste sosy, czy też sama obróbka kulinarna, jak smażenie (np. placki ziemniaczane). Zbyt duża zawartość tłuszczu nie jest korzystna dla chorego na cukrzycę. Tłuszcz może mieć wpływ na odroczony w czasie wzrost wartości glikemii, ponieważ spowalnia wchłanianie węglowodanów. Pierogi, naleśniki, kluski śląskie – czy chory na cukrzycę musi z nich rezygnować? Niekoniecznie. Potrawy tego typu powinny być jednak spożywane tylko okazjonalnie. Nie oznacza to, że pacjent musi wykluczyć je ze swojego jadłospisu na zawsze. Najlepiej, aby pierogi, kluski czy inne potrawy mączne były przygotowywane z pełnoziarnistej mąki. Jeśli nie ma takiej możliwości, tego typu potrawom zawsze powinny towarzyszyć surówki. Dzięki temu, że warzywa bogate są w błonnik pokarmowy, następuje zmniejszenie IG całego posiłku. Błonnik, zwłaszcza frakcja rozpuszczalna w wodzie, wpływa na glikemię poprzez zwolnienie opróżniania żołądka. Dodatkowo błonnik utrudnia i wydłuża w czasie wchłanianie produktów trawienia, co w efekcie powoduje mniejszy i wolniejszy wzrost glikemii poposiłkowej. Poza tym dieta obfitująca w błonnik nie tylko zmniejsza glikemię poposiłkową, ale również zmniejsza stężenie hemoglobiny glikowanej HbA1c. Podsumowując, chorzy na cukrzycę powinni ograniczać produkty zawierające łatwo przyswajalne węglowodany oraz mające wysoki IG, a w przypadku spożycia tego typu potraw powinni łączyć je z odpowiednią ilością błonnika, zwłaszcza surowych warzyw; godna polecenia jest też surówka z kiszonej kapusty. W tabeli przedstawiono wartość energetyczną, białko, tłuszcze, węglowodany, błonnik oraz obliczone WW i WBT w 100 g potrawy. Tab. Wartość energetyczna potraw Potrawa Kcal Białko Tłuszcze Węglowodany Błonnik WW WBT kluski kładzione 165 5,5 1,3 32,3 1,0 3,2 0,3 kluski lane 93 2,3 2,0 14,3 0,5 1,4 0,3 kluski śląskie 169 2,6 3,8 30,7 1,4 3 0,4 knedle ze śliwkami 162 2,8 5,9 24,3 1,4 2,4 0,6 kopytka 147 4,2 0,7 30,5 1,6 3 0,2 leniwe pierogi 242 14,6 13,9 14,7 0,3 1,5 1,8 naleśniki z twarogiem 242 10,2 10,3 26,9 0,4 2,7 1,3 pierogi ruskie 167 5,9 5,0 24,4 1,1 2,4 0,7 pierogi z mięsem 205 11,9 10,1 16,5 0,6 1,6 1,4 pierogi z twarogiem 239 11,1 9,9 26,1 0,5 2,6 1,3 pierogi z truskawkami 241 4,1 11,4 30,4 1,7 3 1,2 placki ziemniaczane 231 3,6 14,5 21,8 1,8 2,2 1,4 pyzy ziemniaczane 210 3,7 6,2 34,4 3,0 3,4 0,7 pyzy z mięsem 292 7,9 14,0 33,6 2,6 3,4 1,6 Dieta cukrzycowadieta cukrzykaindeks glikemicznypotrawy maczne w cukrzycy

pierogi ruskie indeks glikemiczny